Resumen

El objetivo de esta investigación fue evaluar las características físico-químicas (densidad, pH, acidez, grasa, proteína, lactosa y contenido total de sólidos) y composición de ácidos grasos (C: 4 a C: 20) de la leche de cabra, en respuesta a las fuentes de fibra (heno de alfalfa T1; heno de avena T2; silaje de maíz T3). Se emplearon nueve cabras Saanen en lactancia, en un diseño de cuadrado Youden triple (tres animales x dos periodos).

No hubo efectos de tratamiento en las variables físico-químicas en los análisis univariados; para los análisis multivariados, se pudieron definir tres patrones distintos de ácidos grasos: leche con una alta cantidad de ácidos y ácidos grasos de cadena corta  C17:1w7 y C18:2w6 (T1); leche con cantidades equivalentes de ácidos grasos de cadena corta, media y larga (T2); leche con altas cantidades de ácidos C16:1w7, C17:0, C18:1w9 y C20:0 (T3). Estos resultados indicaron que las fuentes de fibra usadas en la dieta de las cabras en lactancia afectaron la composición de los ácidos grasos sin alterar las características físico-químicas de la leche.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Composición de la leche, Leche de cabra, Ácidos grasos, Forraje
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Milk composition, Goat milk, Fatty acids, Roughage