Resumen

Se determinaron las características del tubérculo y la composición nutricional de tres morfotipos de tubérculos y aceites de tubérculos de Cyperus esculentus. Los valores medios de longitud y anchura del tubérculo y el peso de mil tubérculos secos oscilaron entre 0,98 y 1,31 cm, 0,90 y 1,19 cm, y 598 y 1044 g, respectivamente. Los tubérculos presentaban altos niveles de almidón (30,54-33,21 g 100 g-1), lípidos (24,91-28,94 g 100 g-1) y sacarosa (17,98-20,39 g 100 g-1). El contenido en lípidos de los tubérculos amarillos fue significativamente superior al de los negros. Los niveles de ácido ascórbico, tocoferol y β-caroteno de los tres morfotipos difirieron significativamente. Los amarillos (morfotipos 1 y 2) fueron los más ricos en tocoferol y los más pobres en β-caroteno. El contenido en ácidos grasos saturados del morfotipo 2 fue significativamente inferior al de los morfotipos 1 y 3. El morfotipo 3 presentó el contenido de PUFA significativamente más bajo en comparación con los morfotipos 1 y 2. El morfotipo 1 resultó ser más rico en contenidos de Ca, Cu y Mn. Al, Mg, P, S y Si fueron más abundantes en el morfotipo 2. El morfotipo 3 tenía el mayor contenido de Cl, K y Zn.

• Materias:Reacciones químicas Análisis cromatográfico Análisis químico Espectroscopia Farmacocinética
• Subjects:Chemical reactions Chromatographic analysis Chemical test Spectroscopy Pharmacokinetics
• Palabras claves:morfotipos, morfotipo, g-1, tubérculos de cyperus esculentus, contenido en ácidos grasos, menor contenido en pufa, caroteno, lípidos, tocoferol, contenido en mn
• Keywords:morphotypes, morphotype, g−1, cyperus esculentus tubers, fatty acid content, lowest pufa content, carotene, lipid, tocopherol, mn contents