Resumen

Cada año se producen toneladas de residuos de cebolla en todo el mundo. La piel exterior seca de la cebolla representa hasta el 70% de estos residuos. Para el estudio se seleccionaron pieles desecadas de quince importantes cultivares de cebolla de la India. Se realizó un estudio comparativo de perfiles proximales, características térmicas, grupos funcionales y contenidos minerales. La piel del cv. "NHRDF Red" contenía la mayor cantidad de proteína bruta (5,97 ± 0,15 g/100 g), ceniza (12,24 ± 0,59 g/100 g) y fibra (8,28 ± 0,20 g/100 g), mientras que el cv. "Pusa Red" poseía la mayor cantidad de grasa total (0,47 ± 0,02 g/100 g) y el máximo de carbohidratos (76,66 ± 0,56 g/100 g) se encontró en "Pusa Riddhi". El análisis mineral mostró que el cv. "NHRDF Red" tenía la máxima concentración de los 9 minerales junto con el contenido de azufre. El análisis de espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier exploró los diversos metabolitos presentes en cada cultivar. El análisis térmico reveló que el cv. "Agrifound Dark Red" como altamente estable térmicamente, con un 70,98% de masa residual. El rango de temperatura Tg más bajo se encontró entre 64,4°C y 90,6°C para "Agrifound Dark Red". La piel del cv. "NHRDF Red" resultó ser la mejor fuente de proteínas, fibra y minerales, que puede utilizarse para desarrollar un producto alimenticio.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:agrifound rojo oscuro, nhrdf rojo, mayor cantidad, menor rango de temperatura tg, análisis por espectroscopia infrarroja, piel exterior de la cebolla, cultivares de cebolla destacados, piel, fibra, minerales
• Keywords:agrifound dark red, nhrdf red, highest amount, lowest tg temperature range, infrared spectroscopy analysis, outer onion skin, prominent onion cultivars, skin, fiber, minerals