Resumen

Este documento sirve para proporcionar características generales para la levadura de panificación fresca: levadura en bloques o comprimida, levadura granulada y levadura líquida.

Aunque o quizás solo porque la levadura fresca de panificación es un producto natural de larga duración, no existe una definición de este tipo de levadura en el momento. El Codex Alimentarius carece también de una descripción de levadura fresca de panificación. La levadura mencionada por el Food Chemical Codex es levadura inactivada, y la descripción no es relevante para la levadura fresca de panificación.

Este documento consta de las siguientes secciones:

• Características del producto
• Características de aplicación
• Características fisicoquímicas
• Microbiología
• Datos nutricionales

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Industrias alimenticias Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Levadura para alimentos Levaduras
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Food industry and trade Food microbiology Food technology Food yeasts Yeast
• Palabras claves:Levadura de panadería, Industria de la panadería, Fermentación, Fabricación de productos panificados, Fermentación de la masa, Panificación, Cocción al horno
• Keywords:Bakery yeast, Bakery industry, Fermentation, Manufacture of bakery products, Fermentation of the dough, Breadbaking, Baking