Resumen

Antecedentes. En relación con la creciente preocupación de la salud pública por la seguridad de los productos alimenticios, el presente estudio se diseñó para argumentar la presencia de conservantes (por ejemplo, benzoato sódico (SB), sorbato potásico (PS) y natamicina) y también el nivel de sal y hongos en 148 muestras de bebida de yogur "Doogh". Métodos. El recuento de hongos y la determinación del contenido de sal de las muestras se realizaron según los procedimientos estándar. La determinación de conservantes se realizó mediante cromatografía líquida de alto rendimiento en fase inversa con detección UV (RV-HPLC-UV). Resultados. El 0,1% del total de las muestras analizadas superaba el nivel permitido por la norma iraní para el SB (0%), mientras que no se detectó PS en ninguna de ellas. Además, la natamicina en el 0,11% de las muestras analizadas superaba el nivel permitido de la norma iraní. Además, alrededor del 15% de las muestras analizadas superaba el nivel de la norma iraní para hongos (<102 UFC/mL). La cantidad media de sal en las muestras de Doogh analizadas y también en las muestras de Kéfir examinadas fue significativamente (P<0,001) inferior a la cantidad estándar de sal (<0,8 g/100). Conclusiones. En conclusión, la calidad de las muestras de Doogh y Kéfir era aceptable en cuanto al contenido de sal. El kéfir tenía una cantidad de sal significativamente (P≤0,001) inferior en comparación con el Doogh. En conjunto, los resultados del presente estudio ponen de manifiesto que no existe ningún problema de salud pública significativo en relación con los aditivos mencionados.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:muestras, sal, Doogh, hongos, norma iraní, muestras de kéfir, contenido de sal, preocupación significativa para la salud pública, nivel de la norma iraní, preocupación para la salud pública
• Keywords:samples, salt, Doogh, fungi, Iranian standard, Kefir samples, salt content, significant public health concern, Iranian standard level, public health concerns