Resumen

Este trabajo tiene como objetivo realizar la caracterización física, mecánica y óptica de películas a base de pullulan con diferentes concentraciones de extractos de propóleos de tres regiones de Polonia e investigar el potencial antifúngico de estas películas contra las levaduras y los mohos causantes del deterioro de los alimentos. La adición concentraciones incrementadas de extracto de propóleo aumenta el grosor de la película y la intensidad del color amarillo, prolongó el tiempo de disolución en agua de la película y redujo los valores de resistencia a la tracción (TS) y rotura de alargamiento. Asimismo, se observó que la actividad antifúngica depende de la concentración de extracto, sin importar el origen del propóleo.

• Materias:Conservación de alimentos Control de alimentos Películas delgadas Propóleos
• Subjects:Food preservation Food control Películas delgadas Propolis
• Palabras claves:Película; polímero natural; pululano; Propóleos; actividad antifúngica; Embalaje activo
• Keywords:Film; Natural polymer; Pullulan; Propolis; Antifungal activity; Active packaging