Resumen

El pepino crece con fenómenos complejos al cambiar su volumen y forma, lo que no se ha investigado a fondo y supone un reto para la agricultura y la industria de la seguridad alimentaria. Para comprender el mecanismo y caracterizar el proceso de crecimiento, el pepino se modela como un hidrogel en hinchamiento y se estudia su desarrollo en las etapas de precosecha y poscosecha. Basándose en la termodinámica, se establecen ecuaciones constitutivas que incorporan magnitudes biológicas. El comportamiento de crecimiento del pepino sigue la teoría clásica de transición de fase continua o discontinua. El mecanismo de la cola abultada en pepino se interpreta por coexistencia de fases y se caracteriza por condiciones críticas. Se ofrecen conclusiones para los avances en ingeniería alimentaria y las nuevas técnicas de fabricación en biología mecánica.

• Materias:Propiedades fisicoquímicas Polimerización Nanoestructuras Biofotónica Sustancias macromoleculares
• Subjects:Chemicophysical properties Polymerization Nanostructures Biophotonics Macromolecular substances
• Palabras claves:pepino, transición de fase discontinua, industria de la seguridad alimentaria, nuevas técnicas de fabricación, mecanismo, cantidades biológicas, cola abombada, teoría clásica, fenómenos complejos, ecuaciones constitutivas
• Keywords:cucumber, discontinuous phase transition, food safety industry, novel fabrication techniques, mechanism, biological quantities, bulged tail, classic theory, complex phenomena, constitutive equations