Resumen

Los durianes maduros producen unos volátiles únicos de olor penetrante que comprenden ésteres, alcoholes, cetonas y compuestos azufrados. Recientemente, el híbrido "Chanthaburi 1", obtenido a partir de dos variedades comerciales famosas, "Chanee" y "Monthong", ha afirmado ser menos fragante durante la maduración, pero no se ha publicado ningún informe al respecto. En el presente estudio se compararon los perfiles volátiles de 3 cultivares comerciales tailandeses de "Kanyao", "Chanee" y "Monthong" con los de "Chanthaburi 1", y las relaciones entre los cultivares se organizaron utilizando las huellas dactilares volátiles. De los 41 compuestos volátiles detectados por SPME/GC-MS en la pulpa madura del durian, 33 compuestos eran ésteres, pero sólo 14 ésteres se encontraron en "Chanthaburi 1". La carne madura de la mayoría de los cultivares de durian contiene etil-2-metil butanoato y etil hexanoato como volátiles activos. "Chanthaburi 1" contenía menos componentes con bajo valor de actividad de olor (OAV) de los volátiles. La carne madura de "Chanee" mostraba el olor a durian más fuerte entre las cuatro variedades, mientras que "Monthong" exhibía un fuerte olor afrutado similar al de la manzana y "Kanyao" era más afrutado verde. Sólo en "Chanthaburi 1" y "Monthong" se encontraron disulfuro de dietilo y 3, 5 dimetil-1, 2, 4-tritiolano, que aportan olores penetrantes a ajo o cebolla. En cuanto a los volátiles detectados, "Kanyao" y "Chanee" estaban muy próximos cuando "Monthong" estaba separado. El análisis PCA reveló que "Chanthaburi 1" contenía compuestos de ésteres ancestralmente relacionados con los parentales, "Chanee" en el componente I y "Monthong" en el componente II. Estos datos podrían ser beneficiosos para gestionar la situación de los durians tailandeses en los mercados mundiales.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:chanthaburi, monthong, chanee, kanyao, ésteres, bajo valor de actividad odorífera, cultivares comerciales tailandeses, cultivares comerciales famosos, olor afrutado, la mayoría de los cultivares de durián
• Keywords:chanthaburi, monthong, chanee, kanyao, esters, low odor activity value, thai commercial cultivars, famous commercial cultivars, like fruity odor, most durian cultivars