Resumen

Se presentan análisis de compuestos de calcio en cladodios, fibra dietética soluble (FDS) y fibra dietética insoluble (FDI) de Opuntia ficus indica. La caracterización de los compuestos de calcio se realizó mediante microscopía electrónica de barrido, espectrometría de energía dispersiva, difracción de rayos X y espectroscopia infrarroja. Para la cuantificación del calcio total y de los compuestos cálcicos se utilizaron la espectroscopia de absorción atómica y métodos titrimétricos. En todas las muestras se identificaron whewellita (CaC2O4-H2O), weddellita (CaC2O4-(H2O)2,375) y calcita (CaCO3). Se detectaron diferencias significativas ( P ≤ 0,05 ) en los contenidos totales de calcio entre las muestras. El contenido de CaC2O4-H2O en cladodios y FDI fue significativamente mayor ( P ≤ 0,05 ) en comparación con el observado en FDS, mientras que en FDI se detectó una concentración mínima de CaCO3 con respecto a los contenidos de CaCO3 observados en cladodios y FDS. Además, la relación molar oxalato :Ca2 en todas las muestras varió en un rango de 0,03 a 0,23. Estos resultados apoyan que la biodisponibilidad de calcio en O. ficus indica se modifica según la distribución de los compuestos de calcio.

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:compuestos de calcio, idf, sdf, cladodios, muestras, espectroscopia de absorción atómica, espectrometría de energía dispersiva, o. ficus indica, opuntia ficus indica, microscopia electrónica de barrido
• Keywords:calcium compounds, idf, sdf, cladodes, samples, atomic absorption spectroscopy, energy dispersive spectrometry, o. ficus indica, opuntia ficus indica, scanning electron microscopy