Resumen

Se analizaron siete residuos del procesado de frutas tropicales (acerola, anacardo, guayaba, mango, papaya, piña y zapote) para determinar parámetros fisicoquímicos (pH, sólidos solubles totales, actividad acuosa, azúcar reductor, acidez, proteínas, humedad, cenizas y lípidos), compuestos funcionales (contenido fenólico total, antocianinas, ácido ascórbico y actividad de barrido de radicales libres-DPPH), perfil de ácidos grasos y contenido mineral. La prospección de estos residuos industriales apuntaba a su uso como fuentes potenciales de suplementos alimenticios. El residuo de acerola resultó ser una valiosa fuente de antocianinas, compuestos fenólicos y vitamina C; el residuo de manzana de anacardo podría ser una fuente de ácidos grasos insaturados; los residuos de piña y papaya podrían utilizarse, respectivamente, como fuente de manganeso y fósforo.

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:actividad de barrido de radicales libres, residuo de anacardo, perfil de ácidos grasos, contenido fenólico total, sólidos solubles totales, ácidos grasos insaturados, antocianinas, piña, residuo de acerola, ácido ascórbico
• Keywords:free radical scavenging activity, cashew apple residue, fatty acid profile, total phenolic content, total soluble solids, unsaturated fatty acids, anthocyanins, pineapple, acerola residue, ascorbic acid