Resumen

Como componente farmacéutico, la goma Cordia se ha aplicado para mejorar la resistencia de los cultivos frente a muchas enfermedades. Una gran cantidad de goma aparece alrededor del fruto después de remojarlo en un sistema acuoso. El mucílago posee excelentes propiedades tecnofuncionales como emulsionante, agente espesante y componente aglutinante y estabilizador en la industria alimentaria y farmacéutica. La columna vertebral de la goma Cordia se compone de residuos (1-2) L-arabinofuranosil y (1-6) D-glucopiranosil. Este manuscrito revisa las propiedades tecnofuncionales y las aplicaciones de la goma Cordia en sistemas alimentarios. En particular, nos hemos centrado en su aplicación como fuente natural para la formación de películas y recubrimientos comestibles para aumentar la vida útil de los productos alimentarios y para la conservación de alimentos como ingrediente potencial en la formulación. También se destacan las futuras perspectivas de investigación.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:goma cordia, perspectivas futuras de investigación, propiedades tecnofuncionales sobresalientes, sistema acuoso, resistencia de cultivos, industrias farmacéuticas, películas comestibles, conservación de alimentos, productos alimenticios, sistemas alimentarios
• Keywords:gum cordia, future research perspectives, outstanding technofunctional properties, aqueous system, crop resistance, drug industries, edible films, food preservation, food products, food systems