Resumen

La biomasa microbiana se cultiva para diferentes aplicaciones tecnológicas, como el procesado de alimentos, la medicina, la gestión de residuos y la investigación. Los medios de crecimiento convencionales utilizados suelen ser caros, por lo que es necesario desarrollar alternativas más asequibles. En este estudio se caracterizaron cuatro variedades de grano de sorgo, SESO 1, SESO 3, Epuripur y Eyera, y sus extractos de malta, con el fin de determinar su idoneidad para el cultivo de biomasa microbiana. Las variedades tenían una longitud de grano, una anchura de grano, un grosor de grano y un peso de mil granos equivalentes a 3,8-4,3 mm, 3,2-4,5 mm, 2,4-2,8 mm y 12,4-20,2 g, respectivamente. SESO 1 y Epuripur tenían texturas de endospermo córneas, mientras que las de SESO 3 y Eyera eran intermedias y harinosas, respectivamente. Las variedades tenían energías germinativas>90 y defectos totales<8%. SESO 3 tuvo la proteína bruta (10,8±0,3%) y la fibra dietética (22,5±0,4%) más altas (p<0,05), mientras que Epuripur tuvo el almidón (81,6±0,0%) y la grasa bruta (2,9±0,1%) más altos (p<0,05). No hubo diferencias significativas (p>0,05) en el contenido de cenizas (2,1±0,0%). Los azúcares totales, el nitrógeno amino libre, los taninos condensados y el pH de los extractos de malta fueron 106-116 g/L, 70-78 mg/L, 0,1-0,6 mg/mL y 5,5-5,7, respectivamente. La composición de los extractos de malta de sorgo sugiere su potencial para el cultivo de biomasa microbiana.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:SESO, Epuripur, extractos de malta, biomasa microbiana, medios de crecimiento convencionales, texturas córneas del endospermo, diferentes aplicaciones tecnológicas, nitrógeno amino libre, variedades de grano de sorgo, extractos de malta de sorgo.
• Keywords:SESO, Epuripur, malt extracts, microbial biomass, conventional growth media, corneous endosperm textures, different technological applications, free amino nitrogen, sorghum grain varieties, sorghum malt extracts