Resumen

Se determinó la identidad de diferentes vinos mediterráneos de Malvasía procedentes de Lipari (Islas Eolias), Cerdeña, Creta y Canarias mediante la correlación de atributos sensoriales con parámetros fisicoquímicos. Los vinos de Malvasía de Lipari presentaban un perfil aromático amplio y armónico con aromas florales, afrutados y de frutas exóticas, además de sabores a miel, frutas y pasas. La similitud de las características sensoriales entre las muestras de Lípari y Creta puede tener su origen en la proximidad geográfica y en los frecuentes intercambios culturales entre el sur de Italia y Grecia. Los vinos de Malvasía de Cerdeña tenían su propia identidad basada en el predominante aroma a cítricos, aroma y sabor a madera, alto contenido de alcohol y parámetros de color distintivos. El vino Malvasía canario se caracterizaba por su gran limpidez y acidez, sin atributos aromáticos particulares.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:lipari, diferentes vinos mediterráneos de malvasía, vino canario de malvasía, vinos sardos de malvasía, parámetros de color distintivos, aromas de frutas exóticas, frecuentes intercambios culturales, perfil aromático armónico, alto contenido de alcohol, atributos aromáticos particulares
• Keywords:lipari, different mediterranean malvasia wines, canary malvasia wine, sardinian malvasia wines, distinctive color parameters, exotic fruit aromas, frequent cultural exchanges, harmonic aromatic profile, high alcohol content, particular aromatic attributes