Resumen

Debido a sus propiedades antioxidantes, los compuestos polifenólicos se consideran beneficiosos para la salud humana. En este trabajo, investigamos el perfil de polifenoles y la actividad antioxidante de extractos de frutos comestibles de tejocote (Crataegus pubescens) mediante cromatografía electrocinética micelar (MEKC) y HPLC/UV. Los principales compuestos fenólicos en los extractos de pulpa fueron ( )-catequina (9,17 ± 0,20 mg/100 mg de fruto seco), (-)-epicatequina (4,32 ± 0,11 mg/100 mg de fruto seco) y ácido clorogénico (5,60 ± 0,24 mg/100 mg de fruto seco). El contenido fenólico total fue de 168,6 ± 0,9 mg de ácido gálico equivalente/g de fruto seco; el contenido total de proantocianidinas fue de 84,6 ± 1,4 mg de cianidinas/100 g de fruto seco; y el contenido total de flavonoides fue de 55,89 ± 1,43 mg de quercetina/g de fruto seco. Curiosamente, se detectaron procianidinas (dímeros, trímeros y tetrámeros de (-)-epicatequina y ( )-catequina) en el extracto. Este es el primer estudio que informa de la presencia de polifenoles poliméricos en los frutos de Crataegus pubescens. En consecuencia, estos frutos demuestran un gran potencial como fuente natural de compuestos fenólicos antioxidantes y, por tanto, podrían utilizarse como nutracéuticos y alimentos funcionales.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:fruto seco, mg/100, fruto de crataegus pubescens, compuestos fenólicos antioxidantes, g de fruto seco, equivalente de ácido gálico, compuestos fenólicos principales, cromatografía electrocinética micelar, contenido total de flavonoides, contenido fenólico total.
• Keywords:dry fruit, mg/100, crataegus pubescens fruit, antioxidant phenolic compounds, g dry fruit, gallic acid equivalent, major phenolic compounds, micellar electrokinetic chromatography, total flavonoid content, total phenolic content