Resumen

Entre los beneficios aportados por la evaporación aplicada al procesamiento de alimentos se tienen los siguientes: la reducción de las necesidades de espacio para almacenamiento al concentrar los alimentos antes de deshidratarlos, congelarlos o esterilizarlos, ya que se reduce su peso y volumen; la pasteurización del jugo; la desactivación de las pectinasas que afectan la materia opaca; la protección contra el deterioro microbiano y la prolongación de la vida útil de conservación.

En este estudio se evaluó el proceso de concentración de jugo natural de naranja en un evaporador de laboratorio marca Didacta ICD17NT de tres efectos, midiendo comparativamente los parámetros físico-químicos de densidad, pH, acidez titulable, vitamina C, azúcares totales, azúcares reductores y azúcares no reductores, índice de diacetilo, °Brix, relación °Brix/acidez titulable, grado de hidrólisis de los azúcares no reductores para dos corridas de concentración durante tiempos de 170 y 164 min. Las condiciones del proceso de concentración en la corrida dos para el primer efecto fueron las siguientes: temperatura de 102°C, presión de 19,6KPa, efecto dos a 77°C y presión de vacío de 52,3 KPa, y en el tercer efecto a 61°C y 60 KPa.

• Materias:Procesos industriales Investigación operacional Operaciones unitarias (Ingeniería química)
• Subjects:Industrial processes Operations research Unit operations
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Transferencia de calor, Evaporación, Efecto múltiple, Evaporador, Jugo de naranja, Concentración
• Keywords:Food industry, Food processing, Heat transfer, Evaporation, Multiple effect, Evaporator, Orange juice, Concentration