Resumen

El objetivo de este trabajo fue caracterizar los compuestos mayores y menores de los aceites extraídos en laboratorio y comerciales de almendra dulce, avellana y nuez pecana. Los aceites de almendra dulce, avellana y nuez pecana se obtuvieron mediante un sistema de expeller, mientras que los aceites comerciales correspondientes procedían de Vital Âtman (BR). Se determinó el contenido de triacilgliceroles, ácidos grasos, alcoholes alifáticos y terpénicos, desmetilesteroles, metilesteroles y dimetilesteroles, escualeno y tocoferoles. Los principales ácidos grasos fueron el oleico, el palmítico y el linoleico. Los desmetilesteroles fueron los principales compuestos menores, siendo el β-sitosterol el componente más abundante. También se encontraron cantidades bajas de alcoholes alifáticos y terpénicos. El tocoferol principal en los aceites de avellana y almendra dulce era el α-tocoferol, mientras que el γ-tocoferol predominaba en el aceite de nuez pecana. El análisis de componentes principales nos permitió diferenciar entre muestras, así como distinguir entre aceites comerciales y aceites extraídos en laboratorio. El mapa de calor puso de relieve las principales variables de cada muestra. Globalmente, estos resultados han aportado un nuevo enfoque sobre la caracterización del aceite de nuez.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Análisis electroquímico Electroquímica Química analítica
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Electrochemical analysis Electrochemistry Analytical chemistry
• Palabras claves:avellana, nuez pecana, almendra dulce, alcoholes terpénicos, análisis de componentes principales, aceites comerciales correspondientes, principales ácidos grasos, caracterización del aceite de nuez, aceite de nuez pecana, principales compuestos menores
• Keywords:hazelnut, pecan nut, sweet almond, terpenic alcohols, principal component analysis, corresponding commercial oils, main fatty acids, nut oil characterization, pecan nut oil, principal minor compounds