Resumen

El cultivo de maíz nativo ha disminuido a favor del cultivo de variedades comerciales mejoradas de maíz. Este estudio busca evaluar el potencial antioxidante y antibacteriano de 36 muestras de germoplasma de maíz nativo de las regiones Brunca (BR) y Chorotega (CR) de Costa Rica. Los principales parámetros de comparación fueron la composición de compuestos antioxidantes, la actividad antirradical y el efecto microbicida. La cantidad total de polifenoles en el germoplasma (120 mg GAE/100 g d.w.) no estuvo relacionada con las regiones de donde se obtuvieron las muestras. La media global de la capacidad antioxidante fue de 21,20 μmol TE/g p.d. Las accesiones de la región CR presentaron una mayor capacidad antioxidante. El contenido de antocianinas fue mayor en las accesiones moradas e indetectable en el germoplasma blanco. La capacidad antioxidante estaba estadísticamente relacionada con el contenido de polifenoles (r=0.714, p<0.01). Las accesiones de maíz más prometedoras en términos de valor nutracéutico procedían de la región CR.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:Región CR, variedades comerciales mejoradas de maíz, mayor capacidad antioxidante, germoplasma de maíz autóctono, accesiones prometedoras de maíz, cultivo, regiones, muestras, Contenido de antocianinas, Capacidad antioxidante
• Keywords:CR region, improved commercial corn varieties, higher antioxidant capacity, native corn germplasm, promising corn accessions, cultivation, regions, samples, Anthocyanin content, Antioxidant capacity