Resumen

El objetivo de este trabajo fue medir la influencia de la técnica de coelaboración en el perfil sensorial de vinos tintos jóvenes elaborados a partir de las variedades de uva Rojal, Moravia Dulce y Tortosí cultivadas en la región de La Mancha (España) utilizando el perfil sensorial de aroma. El perfil sensorial de aroma fue evaluado por un panel de 15 catadores experimentados con una formación previa. Se investigaron los perfiles sensoriales de aroma de vinos monovarietales de Rojal, Tortosí y Moravia Dulce y se estudió el efecto de la mezcla de estas variedades de uva con uva Cencibel sobre las características sensoriales de los vinos. Se elaboraron vinos de coelaboración mezclando (a) Cencibel (50%) Rojal (50%); (b) Cencibel (50%) Tortosí (50%); y (c) Cencibel (50%) Moravia Dulce (50%). La mezcla de estas variedades de uva aumentó los principales atributos aromáticos de los vinos monovarietales y, en general, los vinos de coelaboración mostraron una mayor complejidad del perfil aromático.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:moravia dulce, cencibel, rojal, variedades de uva, vinos monovarietales, perfil sensorial, elaboración de vinos, región de la mancha, perfil sensorial aromático, variedades de uva tortosí
• Keywords:moravia dulce, cencibel, rojal, grape varieties, monovarietal wines, sensory profile, winemaking wines, la mancha region, sensory aroma profile, tortosí grape varieties