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La carragenina es un polisacárido natural que se obtiene a partir de algas marinas rojas comestibles. El nombre en inglés, carrageenan, se deriva de las especies de Chondrus crispus conocidas como musgo irlandés en Inglaterra y carragain en Irlanda; en esta última isla se ha empleado desde hace siglos como gelatina y como remedio casero para curar tos y gripes. Crece a lo largo de las costas de Norteamérica y Europa. La carragenina se utiliza en una gran variedad de aplicaciones para alimentos como gelificante, espesante y estabilizante, medicina experimental, formulaciones farmacéuticas. cosméticos, entre otros.
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