Resumen

En este trabajo se exponen unos conocimientos relacionados con las principales variables que intervienen en la centrifugación de la pasta de aceituna para la obtención de aceite de oliva virgen. En sentido estricto, se describe la influencia que pueden tener: el tiempo de residencia de la pasta, la temperatura, la adición de agua a la pasta antes de la centrifugación, los espesores de las fases líquidas y otros parámetros de diseño propiamente dichos como la velocidad angular, la longitud y el radio del decánter (centrífuga horizontal) que constituye el equipo fundamental del sistema continuo de extracción llevado a cabo en una almazara. Del estudio se deduce que el decánter ofrece muchas posibilidades para mejorar la eficacia en la extracción de aceite de oliva virgen tanto en la cantidad como en la calidad.

• Materias:Aceites y grasas Operaciones unitarias (Ingeniería química) Investigación operacional
• Subjects:Oils and fats Unit operations Operations research
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Separación mecánica, Centrifugación, Aceite de oliva virgen, Pasta de oliva, Decánter, Decantador, Agroindustria alimentaria
• Keywords:Food industry, Food processing, Mechanical separation, Centrifuging, Virgin olive oil, Olive paste, Decanter, Decanter, Food agro-industry