Resumen

Este estudio tiene como objetivo caracterizar las propiedades fisicoquímicas de la miel residual de cacao y evaluar su capacidad fermentativa como sustrato, utilizando AWRI726 como cultivo inicial para la fermentación alcohólica. La hipótesis de investigación era que la miel residual de cacao puede ser utilizada para la producción de bebidas fermentadas. La miel de cacao tiene 14.14g.100mL de material seco, con 11.80g.100mL de carbohidratos y 1.20% de proteína bruta, además de otros componentes menores como pectina, lípidos, y Fe, Mn, Na y Zn, con una relación carbono-nitrógeno (C/N) de 9.8 más adecuada para la fermentación. La fermentación a 20°C durante 240 horas produjo un líquido con 16% v/v de etanol (14g.L en 144h). Sin embargo, 24 horas de fermentación produjeron el rendimiento máximo de etanol (0.373g.g) y la productividad volumétrica (0.

• Materias:Antibióticos Extracción de Aceite Enfermedad inflamatoria Compuestos Bioactivos Propiedades morfológicas
• Subjects:Antibiotics Oil Extraction Inflammatory Disease Bioactive Compounds Morphological Properties
• Palabras claves:Propiedades fisicoquímicas; Miel residual de cacao; Capacidad fermentativa; Fermentación alcohólica; Rendimiento de etanol; Productividad volumétrica
• Keywords:Physicochemical properties; Cocoas residual honey; Fermentative capacity; Alcoholic fermentation; Ethanol yield; Volumetric productivity