Resumen

Se ha estudiado la vida de anaquel de mantecadas bajas en grasas, y se han comparado los resultados con los obtenidos para mantecadas con contenido completo de grasa (testigo). Las mantecadas bajas en grasa y las testigo se almacenaron bajo tres condiciones: sin material de empaque, en caja de poliestireno y en bolsa de polipropileno, durante un periodo de 168 horas, bajo las mismas condiciones de temperatura y humedad relativa (Tamb=23ºC, HR=46%). Las variables evaluadas fueron: peso, contenido de humedad y volumen. Se obtuvieron las curvas de cinética para cada una de las variables de respuesta. El producto se mantuvo fresco durante 24 h sin material de empaque, 96 h en cajas de poliestireno y 168 h en bolsas de polipropileno.

• Materias:Harinas Control de alimentos Industrias alimenticias Tecnología de alimentos Aceites y grasas comestibles
• Subjects:Flour Food control Food industry and trade Food technology Oils and fats edible
• Palabras claves:Mantecadas, Imitadores de grasa, Vida de anaquel, Poliestireno, Polipropileno, Grasas comestibles
• Keywords:Mantecadas imitators fat, Shelf life, Polystyrene, Polypropylene, Edible fats