Resumen

En esta investigación se analizaron los efectos de la temperatura y la adición de humedad sobre la cinética de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de temperatura (120, 140 y 160 °C) durante 1 h. Se prepararon dos tipos de muestras. Se desarrolló el modelado matemático mediante modelos semiempíricos para describir el proceso de transferencia de masa.

• Materias:Cacao Modelos matemáticos Agroindustria Temperatura
• Subjects:Cacao Mathematical models Agro-industry Temperature
• Palabras claves:Tostado de cacao, Cinética de transferencia de masa, Difusividad efectiva
• Keywords:Cocoa roasting, Mass transfer kinetics, Effective diffusivity