Resumen

Los frutos del olivo, así como su correspondiente aceite, representan una interesante fuente de fitoquímicos, principalmente compuestos fenólicos, que surgen como metabolitos secundarios, resultado de la respuesta de la planta a estreses bióticos y abióticos. Por lo tanto, se han estudiado frutos de olivo de tres cultivares distintos ("Cobrançosa", "Galega Vulgar" y "Picual") cultivados en Portugal y que muestran diferente grado de resistencia a estreses bióticos y abióticos, en relación con la concentración de compuestos fenólicos totales, ortodifenoles y flavonoides, además de la capacidad antioxidante (DPPH, ABTS, FRAP y O R A C F L ), en tres etapas de maduración y dos temporadas de cosecha distintas (2012-2013). En general, se ha observado una disminución de todos los contenidos fenólicos a lo largo de las etapas de maduración, mientras que, con respecto al cultivar, las aceitunas verdes de "Cobrançosa" mostraron los valores más altos para todos los contenidos evaluados, lo que denota una fuerte influencia del fondo genético. No se ha observado la misma tendencia en cuanto a la actividad antioxidante, ya que los cultivares "Cobrançosa" y "Galega Vulgar" presentaron los valores más altos sólo para los ensayos DPPH y O R A C F L. Además, los análisis multivariantes señalaron la preponderancia de la composición fenólica de los cultivares en la etapa de semiripepa para la resistencia al estrés biótico, siendo "Galega" el cultivar más susceptible, presentando los contenidos más bajos en esta etapa de maduración, mientras que "Picual" mostró la respuesta fitoquímica más pronunciada.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Análisis electroquímico Electroquímica Química analítica
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Electrochemical analysis Electrochemistry Analytical chemistry
• Palabras claves:cobrançosa, estrés abiótico, valores máximos, estados de maduración, ensayos r a c f l, r a c f l, cultivares de galega vulgar, distintas épocas de cosecha, respuesta fitoquímica pronunciada, compuestos fenólicos totales.
• Keywords:cobrançosa, abiotic stresses, highest values, maturation stages, r a c f l, r a c f l assays, galega vulgar cultivars, distinct harvest seasons, pronounced phytochemical response, total phenolic compounds