Resumen

Los colorantes sintéticos para alimentos, obtenidos originalmente a partir de alquitrán de hulla y actualmente de petróleo, han causado controversia por largo tiempo. Muchos de ellos han sido prohibidos debido a sus efectos adversos en animales de laboratorio. En este reporte se reflejan preocupaciones por la salud que generan nueve de estos aditivos aprobados: azul 1, azul 2, rojo cítrico 2, verde 3, naranja B, rojo 3, rojo 40, amarillo 5 y amarillo 6.

Casi todos los estudios toxicológicos sobre colorantes son comisionados, conducidos y analizados por la industria química y consultores académicos. Idealmente, estas sustancias y otras reguladas deberían ser evaluadas por investigadores independientes. Asimismo, la gran mayoría de los análisis examinan colorantes individuales, mientras varios alimentos y dietas contienen mezclas de colorantes y otros ingredientes que pueden producir efectos adicionales o sinérgicos. Además de consideraciones sobre daños a los órganos, cáncer, defectos de nacimiento y reacciones alérgicas, mezclas de colorantes causan hiperactividad y otros problemas de comportamiento en algunos niños.

• Materias:Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food technology
• Palabras claves:tecnología de alimentos, aditivos para alimentos, colorantes para alimentos, colorantes sintéticos, riesgos, efectos, azul 1, azul 2, rojo cìtrico 2, verde 3, naranja B, rojo 3, rojo 40, amarillo 5, amarillo 6
• Keywords:food technology, food additives, food dyes, synthetic dyes, risks, effects, blue 1, blue 2, citric red 2, green 3, orange B, red 3, red 40, yellow 5, yellow 6