Resumen

Para revelar especies animales en productos cárnicos procesados complejos o adulterados, presentamos un método que combina un nuevo minicódigo de barras de la citocromo oxidasa I (COI) con secuenciación de nueva generación (NGS), que identifica con precisión y eficacia varias especies animales (porcino, bovino, Caprinae y algunos peces, camarones y aves de corral) en productos cárnicos procesados. Diseñamos un cebador universal basado en 140 secuencias de 51 especies animales comestibles. Se identificó una mezcla de muestras de carne cruda de 12 especies con la secuenciación de clones y también con un método NGS combinado de minicódigo de barras (136 pb), respectivamente. El minicódigo de barras de estas 12 especies era idéntico al 100% a la secuencia de la especie objetivo mediante secuenciación Sanger. Comparado con el método de secuenciación clónica, el método NGS es superior en precisión, sensibilidad y eficacia de detección. Se identificaron varias especies animales comestibles a nivel de especie tanto en las muestras mixtas como en los 7 productos alimenticios muy procesados. Además, también se detectaron algunas especies no etiquetadas y contaminación dudosa.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:mini, método ngs, varias especies animales comestibles, especies animales comestibles, nueva citocromo oxidasa, muestras de carne cruda, secuencia de especies objetivo, varias especies animales, código de barras, clon
• Keywords:mini, ngs method, various edible animal species, edible animal species, novel cytochrome oxidase, raw meat samples, target species sequence, various animal species, barcode, clone