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En este documento se presenta el proceso de producción de chocolate desde el cultivo de cacao. El cacao es fermentado, secado, tostado y finalmente adecuado para la operación de molienda en la cual se obtiene la manteca de cacao, el licor de cacao y la masa de cacao. Se muestra cómo se hace el cacao en polvo y como se hace el chocolate en barras para venta como golosina. También se da una explicación del paso llamado conching el cual es un paso fundamental en el proceso de producción, ya que es en esta etapa en la cual el cacao desarrolla todos sus sabores y aromas característicos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Video:
Pablo Laguna (2013). La demanda de la quinua en los mercados regionales y mundial
Capítulo de libro:
La industria de chocolates en Colombia
Artículo:
Microencapsulamiento de aceites con alto contenido de ácidos grasos mediante el método de secado por atomización
Artículo:
Evaluación del efecto nutricional de la quinua (Chenopodium quinoa willdenow) con diferentes niveles de inclusión en dietas para pollos de engorde
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Optimización de la incorporación de Aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) mediante impregnación a vacío
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