Resumen

El presente estudio se centró en la comparación de la composición química de muestras de aceite de oliva virgen obtenidas de frutos del principal cultivar de oliva tunecino (Chemlali) cultivado en cuatro densidades de plantación (156, 100, 69 y 51 árboles por hectárea). A pesar de la variabilidad en la composición de triacilglicéridos y compuestos volátiles, los índices de calidad (ácidos grasos libres, valor de peróxidos e índices espectrofotométricos K y K) de todas las muestras de aceite de oliva virgen estudiadas cumplieron con los estándares comerciales. El decanal fue el principal constituyente, representando aproximadamente el 30% de todos los compuestos volátiles. Además, la composición química de la fracción volátil del aceite de los frutos de los árboles cultivados a una densidad de plantación de 156, 100 y 51 árboles por hectárea también se caracterizó por la pre

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Estudio; Composición química; Aceite de oliva virgen; Cultivar de oliva tunecina; Densidades de siembra; Triacilglicéridos
• Keywords:Study; Chemical composition; Virgin olive oil; Tunisian olive cultivar; Planting densities; Triacylglycerols