Resumen

Se investigaron dos métodos diferentes para extraer proteína fraccionada de salvado de arroz (FRBP) a partir de salvado de arroz desgrasado en función de la solubilidad de la proteína en diferentes disolventes de extracción. Primero se compararon los rendimientos de las proteínas obtenidas y su pureza. Posteriormente se aplicaron análisis de electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato sódico, calorimetría diferencial de barrido, hidrofobicidad superficial de las proteínas y estructura molecular secundaria de las proteínas para identificar y comparar las características composicionales, estructurales y funcionales de las proteínas obtenidas. El mayor rendimiento (13,8%, p/p) y pureza (45-47%) de los productos FRBP se obtuvieron utilizando NaCl 0,4 M, etanol 80 y NaOH 0,01 M como disolventes de extracción para fraccionar la albúmina, globulina, prolamina y glutelina. Los productos FRBP preparados por el método anterior mostraron varias buenas propiedades, como buena funcionalidad, temperatura de desnaturalización específica y valores de entalpía.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química farmacéutica Química analítica
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry
• Palabras claves:productos frbp, proteína de salvado de arroz fraccionada, análisis de estructura molecular secundaria, varias propiedades buenas, salvado de arroz desgrasado, diferentes disolventes de extracción, electroforesis en gel de poliacrilamida, hidrofobicidad de la superficie de la proteína, temperatura de desnaturalización específica, proteína
• Keywords:frbp products, fractionated rice bran protein, secondary molecular structure analyses, several good properties, defatted rice bran, different extraction solvents, polyacrylamide gel electrophoresis, protein surface hydrophobicity, specific denaturation temperature, protein