Resumen

Se condujo un estudio de cinco tipos de granos de cacao de plantaciones de diversos países para analizar su calidad básica. Para el caso de Hainan (China), el peso promedio del grano (1,1 g) y el contenido de manteca (39,24 a 43,44 %) fue el menor. Aquellos provenientes de Indonesia y Papúa Nueva Guinea mostraron valores superiores con relación a los chinos para ambos parámetros de 8,0 y 9,0 % y 20,0y 25,0 %, respectivamente.

• Materias:Manteca de cacao Cacao Agroindustria
• Subjects:Cacao butter Cacao Agro-industry
• Palabras claves:Grano de cacao, Calidad de cacao, Peso promedio del grano, Contenido de manteca, Contenido total de polifenoles, Aminoácidos, Nariz electrónica
• Keywords:Cocoa bean, Cocoa quality, Average grain weight, Butter content, Total polyphenol content, Amino acids, Electronic nose