Resumen

El objetivo de este estudio era caracterizar y comparar las diferencias asociadas a los tejidos en los perfiles de ácidos grasos de la grasa intramuscular y subcutánea de toros de raza deshi de Bangladesh alimentados con pasto. La composición química media del músculo longissimus fue la siguiente: humedad 74,65±0,48%, proteínas 21,55±0,83%, grasa intramuscular 2,78±0,28% y cenizas 1,02±0,03%. Hubo pruebas significativas de que los lípidos del músculo longissimus de los toros deshi anodinos tenían un menor contenido de ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácido linoleico conjugado (ALC) y un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) en comparación con la grasa subcutánea. La grasa intramuscular también mostró las proporciones más elevadas de PUFA/SFA y de ácidos grasos ∑n-6/∑n-3, así como de PUFA n-3 y n-6 totales, en comparación con los depósitos de tejido subcutáneo. Los resultados generales sugieren que la carne de la raza deshi no descripta alimentada con pasto puede considerarse carne magra y saludable para el consumo humano.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Análisis electroquímico Electroquímica Química analítica
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Electrochemical analysis Electrochemistry Analytical chemistry
• Palabras claves:músculo longissimus, grasa subcutánea, toros de raza deshi no descripta alimentados con pasto, composición química media, perfiles de ácidos grasos, proporciones de ácidos grasos, toros de raza deshi no descripta, ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos saturados
• Keywords:longissimus muscle, subcutaneous fat, pasture fed nondescript deshi breed, pasture fed nondescript deshi breed bulls, average chemical composition, fatty acid profiles, fatty acids ratios, nondescript deshi bulls, polyunsaturated fatty acids, saturated fatty acids