Resumen

Las verduras recién cortadas, como las patatas fritas, se ponen marrones rápidamente y pueden infectarse fácilmente por bacterias durante el almacenamiento. Los tratamientos con sulfato ácido de sodio (SAS) y UV-C se consideran métodos eficaces para la conservación de alimentos. En este estudio se evaluaron los efectos del SAS, el tratamiento UV-C y su combinación sobre las patatas recién cortadas durante el almacenamiento. En comparación con el control, todos los tratamientos fueron eficaces para inhibir el crecimiento bacteriano durante todo el periodo de almacenamiento. Además, tanto el tratamiento SAS como el SAS UV-C redujeron significativamente el pardeamiento y la actividad de la polifenoloxidasa (PPO) y aumentaron la firmeza y el contenido de malondialdehído (MDA), mientras que el tratamiento UV-C no tiene buenos efectos en la protección de estas cualidades de almacenamiento en las patatas recién cortadas. Sin embargo, en comparación con el tratamiento SAS, la combinación del tratamiento SAS y UV-C no potenció el efecto en la protección de las capacidades de almacenamiento. Así pues, se llegó a la conclusión de que el tratamiento SAS es mejor que el tratamiento UV-C para prolongar la vida útil y controlar la calidad de las patatas frescas cortadas durante el almacenamiento.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:sas, tratamiento c, patatas cortadas, almacenamiento, tratamientos c, sulfato ácido de sodio, tales cualidades de almacenamiento, todo el período de almacenamiento, combinación, tratamiento sas
• Keywords:sas, c treatment, cut potatoes, storage, c treatments, sodium acid sulfate, such storage qualities, whole storage period, combination, sas treatment