Resumen

En la industria alimentaria, los aceites vegetales se utilizan comúnmente como ingredientes funcionales. Los aceites prensados en frío que contienen ácidos grasos muestran una variedad de propiedades químicas, que dependen principalmente de la saturación de los ácidos grasos. En este estudio, hemos analizado el aceite de semilla de meadowfoam (MSO), obtenido de las semillas de, y el aceite de oliva virgen extra (EVO). En primer lugar, se determinó la composición de ácidos grasos, denominada valor Cox, para los aceites que se consideran como los más estables. El valor Cox para el MSO alcanzó 0.032, mientras que el de EVO fue de 1.780. También hemos determinado el contenido de ácidos grasos en ambos aceites utilizando cromatografía de gases, mientras que el uso de espectroscopía de infrarrojo medio (MIR) y de infrarrojo cercano (NIR) nos permitió asignar bandas correspondientes a las vibraciones presentes en los grupos funcionales analizados.

• Materias:Espectroscopia Análisis químico Radiactivo espectral Corrosión Espectro infrarrojo
• Subjects:Spectroscopy Chemical test Spectral radioactive Corrosion Infrared Spectroscopy
• Palabras claves:Aceites vegetales; ácidos grasos; Aceites prensados en frío; Propiedades químicas; Aceite de semillas de espuma de la pradera; Aceite de oliva virgen extra
• Keywords:Vegetable oils; Fatty acids; Cold pressed oils; Chemical properties; Meadowfoam seed oil; Extra virgin olive oil