Resumen

La calidad de muchas bebidas y alimentos se ve comprometida por la presencia de aldehídos bajo peso molecular. Los aldehídos se forman por lo general durante el almacenamiento, debido a oxidación de lípidos o se introducen como sustancias de migración provenientes de polímeros propios de los materiales de los embalajes.

El objetivo del investigador en este proyecto es evaluar la eficacia de tres agentes de remoción de aldehídos mezclados en películas de polietilentereftalato (PET). La concentración de aldehídos en la solución fue determinada por una cromatografía de líquidos de alto desempeño. Finalmente, el trabajo concluye con la selección del agente de remoción más eficaz para retirar aldehídos.

El trabajo de investigación, , comprende básicamente cuatro grandes temas: en el primero se tiene una introducción donde se explican conceptos generales del proyecto y de las investigaciones realizadas.

En la segunda parte, se hace una revisión bibliográfica de temas tales como el efecto de sustancias sobre el sabor de la leche, permeabilidad y difusión de sustancias, polímeros y agentes de remoción conocidos.

En la tercera parte, se analiza el comportamiento de los agentes de remoción en películas de PET. En la última parte se muestra el proceso de caracterización mediante cromatografía.

• Materias:Mezclas Compuestos orgánicos Aldehídos Polietileno
• Subjects:Mixtures Organic compounds Aldehydes Polyethylene
• Palabras claves:Polímero, Envasado activo, Difusión, Migración, Leche, Sabores desagradables, Penetración, Especulación, Sorción
• Keywords:Polymer, Active packaging, Diffusion, Migration, Milk, off-flavors, Permeation, Scalping, Sorption