Resumen

El cribado de semillas infrautilizadas menos conocidas como fuente de alimentos ha sido una forma de encontrar solución a la inseguridad alimentaria en los países en desarrollo. En este sentido, se extrajo aceite como clase de alimento de las semillas de Diospyros mespiliformis (4,72±0,2%), Albizia lebbeck (6,40±0,60%) y Caesalpinia pulcherrima (7,2±0,30%). Finalmente, se analizó la composición de ácidos grasos de los aceites, las clases de lípidos, la distribución de ácidos grasos en las fracciones lipídicas y la especiación molecular de los triacilgliceroles, glicolípidos y fosfolípidos. La composición de ácidos grasos de los aceites variaba, siendo el ácido graso C18:2 el más dominante en los aceites. Los lípidos neutros fueron la clase lipídica más abundante encontrada en los aceites, mientras que las especies moleculares del triacilglicerol con número de cadena de carbono equivalente C40 estaban presentes mayoritariamente en los aceites de Diospyros mespiliformis y Caesalpinia pulcherrima. El presente estudio presenta semillas infrautilizadas menos conocidas como posibles fuentes de alimento.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food quality Food technology
• Palabras claves:aceites, composición de ácidos grasos, alimentos, Caesalpinia pulcherrima, Diospyros mespiliformis, semillas infrautilizadas, número de cadena de carbono equivalente C40, clase de lípidos abundantes, distribución de ácidos grasos, Albizia lebbeck
• Keywords:oils, fatty acid composition, food, Caesalpinia pulcherrima, Diospyros mespiliformis, underutilized seeds, equivalent carbon chain number C40, abundant lipid class, fatty acid distribution, Albizia lebbeck