Resumen

Se estudiaron dos especies cultivadas de setas, Lentinula edodes y Pleurotus florida, y dos especies silvestres, Lentinus cladopus y Pleurotus djamor, para determinar su contenido en minerales, como Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb y Cd, mediante espectroscopia de emisión atómica con plasma acoplado inductivamente (ICP-AES) y espectroscopia de absorción atómica (AAS). El fósforo se estimó por método espectrofotométrico. K, Ca, Na, y P estaban en concentraciones más altas que van desde 59,3 mg a 3634 mg, 8,27 mg-174,9 mg, 22,2 mg-327,4 mg, y 100,5 mg-769,9 mg/100 g de peso seco, respectivamente, en las cuatro especies de hongos estudiados. Fe, Zn, Mg y Se oscilaron entre 6,27 mg y 35,3 mg, 1,58 mg-9,44 mg, 21,1 mg-40,7 mg y 0,048 mg-0,182 mg/100 g de peso seco, respectivamente, entre las especies de setas analizadas. Sin embargo, los contenidos de Ni, Cu y Mn mostraron concentraciones relativamente más bajas, mientras que los de Pb y Cd estaban por debajo del nivel detectable. Las setas eran seguras para el consumo, de acuerdo con los límites de tolerancia permitidos de los metales tóxicos estimados. Se destacan las implicaciones de los contenidos minerales en el valor nutricional de las setas.

• Materias:Reacciones químicas Biología molecular Química farmacéutica Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:especies de hongos, peso seco, contenido en minerales, espectroscopia de emisión atómica de plasma, espectroscopia de absorción atómica, límites de tolerancia permitidos, especie lentinus cladopus, mg/100, lentinula edodes, contenido en mn
• Keywords:mushroom species, dry weight, mineral contents, plasma atomic emission spectroscopy, atomic absorption spectroscopy, permissible tolerance limits, species lentinus cladopus, mg/100, lentinula edodes, mn contents