Resumen

La maca (Lepidium meyenii Walp.) se introdujo en China en las dos últimas décadas. Se analizaron y compararon las composiciones proximales y los metabolitos secundarios de los polvos de tubérculos de maca desecados de diferentes zonas de cultivo y tipos de color con el fin de proporcionar directrices científicas para su aplicación. La región de cultivo afecta significativamente a las composiciones de la maca. El contenido de proteína de la maca varió de 9.31% a 21.02 y base seca de los polvos de maca y Xiaopingba-Y, Yulong-Y, y Pamirs-Y tienen los contenidos de proteína más altos. El contenido de aminoácidos esenciales (AEE) osciló entre 189,19 y 312,90 mg/g de proteína. El contenido de lípidos brutos de las diferentes macas osciló entre 0,59% y 1,00 y no presenta diferencias significativas (P>0.05). El contenido total de fibra dietética (TDF) varió de 17.82% a 26.00 y la fibra dietética soluble (FDS) osciló entre el 2,46% y el 7,88%, respectivamente. Las muestras de maca eran ricas en elementos Na, Mg, Ca y K, que oscilaban entre 138,3-187,8, 625,2-837,2, 3838,9-4502,7 y 5394,8-8063,3 mg/kg de materia seca (MS). Xiaopingba-Y tiene el mayor contenido de bencilglucosinolato, que fue de 2,31 mg/g MS. Perú-Y y Xiaopingba tienen los contenidos más altos de alcaloides totales, que fueron de 2,61 y 2,56 mg/kg MS. Yongsheng-Y, Yulong-Y y Pamirs-Y fueron ricos en contenidos de N-bencil hexadecanamida, que fueron de 0,164, 0,174 y 0,173 mg/g MS, respectivamente. Los contenidos de proteína, fibra dietética total, fibra dietética insoluble, alcaloides totales y glucosinolato de bencilo fueron significativamente más altos en la maca púrpura y negra que en la maca amarilla de Pamirs, mientras que no hubo diferencias significativas en el contenido de N-bencil hexadecanamida.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:fibra alimentaria total, pamirs, xiaopingba, g dm, diferencia significativa, mayor contenido de glucosinolato de bencilo, lepidium meyenii walp, mayor contenido de proteínas, glucosinolato de bencilo, contenido de lípidos brutos
• Keywords:total dietary fiber, pamirs, xiaopingba, g dm, significant difference, highest benzyl glucosinolate content, lepidium meyenii walp, significant higher protein, benzyl glucosinolate contents, crude lipid content