Resumen

La semilla del nopal (Opuntia ficus-indica) es uno de los principales componentes de los cultivos frutales. La semilla está estrechamente empaquetada en una estructura mucilaginosa dentro del endocarpio del fruto. El presente estudio investigó la composición nutricional, los factores antinutricionales y los atributos fitoquímicos y sensoriales de las semillas de nopal recogidas en Hatset Kebele, Hawzen Woreda, región de Tigray. La muestra aporta 392,84 kcal/100g de energía en peso seco. Los contenidos dietéticos de Ca, K, P, Fe y Zn de la muestra representaron 390,14 mg, 446,46 mg, 206,18 mg, 4,37 mg y 2,01 mg por 100 g, respectivamente. A pesar del alto contenido en fitatos (259,20mg/100g), la muestra tenía una apreciable capacidad antioxidante (43 a 95% de inhibición). La muestra también presentaba un alto valor de índice de solubilidad en agua (5,6g/100g) y un bajo valor de densidad aparente (0,80g/ml). La evaluación sensorial reveló que el consumo de "Himbasha" (pan tradicional) formulado con harina de trigo era más preferible hasta la proporción de 85:15% (trigo/semilla).

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food quality Food technology Food processing
• Palabras claves:muestra, semilla, semillas de nopal, base de peso seco, alto contenido en fitatos, índice de solubilidad en agua, nopal, Hatset Kebele, Hawzen Woreda, Opuntia ficus
• Keywords:sample, seed, cactus pear seeds, dry weigh basis, high phytate content, water solubility index, Cactus pear, Hatset Kebele, Hawzen Woreda, Opuntia ficus