Resumen

Los garbanzos son un cultivo leguminoso muy importante y tienen una abundante cantidad de proteínas, carbohidratos, lípidos, fibras y contenidos minerales. La mayor parte del tiempo, los mejoradores se han centrado en el rendimiento y en los criterios de resistencia a las enfermedades para lanzar nuevas variedades, pero no se ha prestado tanta atención a la calidad nutricional y al aspecto cuantitativo. Por lo tanto, el objetivo de esta revisión se centra principalmente en dar algunas pistas a los mejoradores y nutricionistas sobre los perfiles nutricionales y los efectos del procesamiento tradicional de diferentes variedades de garbanzos etíopes, que pueden utilizarse para la selección de variedades para el ensayo de nuevas variedades y el desarrollo de nuevos productos, respectivamente. Los garbanzos tienen muchos compuestos bioactivos, importantes vitaminas y minerales. Además de tener beneficios nutricionales, el consumo de garbanzos siempre requiere algún procesamiento, ya que tienen muchos factores antinutricionales. Diversos procesos tradicionales como el remojo, la cocción o hervido, la germinación, el tostado, la fermentación y el descascarillado tienen sus propios efectos sobre la disponibilidad de nutrientes. Con los garbanzos se elaboran muchos productos alimenticios tradicionales etíopes a base de garbanzos, como nifro, kollo, shiro, dabo, mitad shiro, ashuk, boklet, kita, genfo, injera y shimbra-asa, utilizando distintos métodos de procesado. Los garbanzos tienen varios efectos beneficiosos potenciales para la salud en algunas de las enfermedades humanas importantes como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2, las enfermedades digestivas y los cánceres. Esta revisión resume que las diferentes variedades de garbanzos etíopes presentan diferencias significativas en los perfiles de composición nutricional entre las distintas variedades cultivadas en Etiopía y son una excelente fuente de micronutrientes y macronutrientes.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:diferentes variedades etíopes de garbanzos, Garbanzos, parámetros de criterios de resistencia a las enfermedades, muchos garbanzos tradicionales etíopes, Diversos procesos tradicionales, diferentes métodos de transformación, importantes enfermedades humanas, importante cultivo de leguminosas, muchos factores antinutricionales, muchos compuestos bioactivos.
• Keywords:different Ethiopian chickpea varieties, Chickpeas, disease resistance criteria parameters, many Ethiopian traditional chickpea, Various traditional processes, different processing methods, important human diseases, important legume crop, many antinutritional factors, many bioactive compounds