Resumen

El principal componente de la bellota es el almidón, que puede suponer hasta el 55% del peso seco. La falta de conocimientos sistemáticos sobre el almidón de bellota obstaculiza en gran medida el futuro desarrollo de la bellota como cultivo sostenible. El objetivo de esta revisión es resumir los conocimientos actuales sobre el aislamiento, la composición química, las propiedades fisicoquímicas y los usos de los almidones de bellota, así como proporcionar futuras líneas de investigación. El contenido en amilosa de los almidones de bellota varía entre el 20 y el 39%. El contenido de humedad, lípidos, cenizas y proteínas de los almidones de bellota varía entre el 2,20 y el 15,50%, el 0,23 y el 2,64%, el 0,01 y el 1,41%, y el 0,01 y el 6,7%, respectivamente. En este artículo también se analizan las propiedades térmicas y de pegado que suelen determinarse mediante calorímetro diferencial de barrido (DSC) y viscoanalizador rápido (RVA). El almidón de bellota tiene un gran potencial para diversas aplicaciones alimentarias y no alimentarias debido a sus características estructurales y funcionales únicas.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Química farmacéutica Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:almidones de bellota, futuras líneas de investigación, almidón de bellota, contenido de humedad, almidón de bellota, contenido de amilosa, composición química, conocimientos actuales, peso seco, características funcionales
• Keywords:acorn starches, future research directions, acorn starch, moisture content, acorn starch, amylose content, chemical composition, current knowledge, dry weight, functional features