Resumen

En esta investigación se determinaron las características químicas y físicas y el perfil de ácidos grasos de la leche de cabra a través del progreso de la lactancia en 20 cabras blancas polacas mejoradas. De octubre a mayo, las cabras se alimentaron con ensilado de maíz (corn silage), heno y zanahoria al gusto, concentrado de acuerdo a su rendimiento en leche, con una premezcla de vitaminas y minerales, cal y NaCl. De junio a septiembre se sustituyó el heno por pasto fresco. Se balancearon las dietas de acuerdo a los estándares de alimentación INRA. Se tomaron muestras de leche de cada cabra en las etapas 1, 2 y 3 de lactancia (60, 120 y 200 días, respectivamente). Con progreso de la lactancia, se dieron cambios altamente favorables en el contenido de la mayoría de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados deseables.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Composición de la leche, Leche de cabra, Ácidos grasos, Lactancia
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Milk composition, Goat milk, Fatty acids, Lactation