Resumen

Pistacia lentiscus es un miembro aromático de la familia Anacardiaceae, endémico de las regiones mediterráneas, que produce semillas oleaginosas rojas y negras en la madurez. Nuestro estudio se centra en la caracterización de los aceites de semillas de Pistacia lentiscus procedentes de tres localidades del Alto Atlas en la región de Azilal, Marruecos. Nuestros resultados mostraron un rendimiento en aceite muy apreciable, superior al 21%, que difiere claramente entre las tres localidades estudiadas (21,33 ± 0,17% en Boizoghrane, 15,22 ± 0,10% en Tighanimine, y 7,67 ± 0.29% en la localidad de Tawjanizm); el análisis de la composición total de ácidos grasos reveló un predominio de los ácidos grasos insaturados representados esencialmente por los ácidos grasos oleico y linoleico, y también la composición de triglicéridos estaba dominada principalmente por POO SOL, POL SLL PoOP, y OOO. Este potencial de la composición química ofrece la posibilidad de producir aceite nutracéutico, lo que representa una fuente de ingresos capaz de insistir a las poblaciones locales vulnerables para que protejan esta especie de la deforestación, manteniendo así la biodiversidad, y de reducir por este interés el flujo migratorio de las zonas marginales.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:composición total de ácidos grasos, alta montaña del atlas, rendimiento de aceite apreciable, semillas oleaginosas negras, aceites de semillas de lentisco, ácidos grasos linoleicos, ácidos grasos insaturados, poblaciones locales vulnerables, familia de las anacardiáceas, región del azilal
• Keywords:total fatty acids composition, high atlas mountain, appreciable oil yield, black oleaginous seeds, lentiscus seed oils, linoleic fatty acids, unsaturated fatty acids, vulnerable local populations, anacardiaceae family, azilal region