Resumen

Los recubrimientos son matrices continuas formuladas a base de lípidos, proteínas o carbohidratos o mezclas de estos componentes que les confieren diferentes propiedades fisicoquímicas. En este artículo se llevó a cabo una revisión de literatura sobre el tema de recubrimientos comestibles y sus principales componentes sobre la fisiología del producto. Asimismo, se profundizó con respecto al efecto de la elaboración de recubrimientos con quitosano y la incorporación de aceites esenciales sobre su actividad en diferentes microorganismos patógenos.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Recubrimientos comestibles, Agentes de recubrimiento, Aceites esenciales, Quitosano, Antimicrobianos, Patógenos
• Keywords:Edible coatings, Coating agents, Essential oils, Chitosan, Antimicrobials, Pathogens