Resumen

Se determinó el contenido fenólico total (CTP), los flavonoides totales (FT), las antocianinas totales (AT) y la capacidad antioxidante de distintas partes de cuatro frutos inexplorados de Brasil (Syzygium cumini Lam, Solanum nigrum Linn, Inga edulis Mart y Hovenia dulcis Thunb); los compuestos bioactivos y los ácidos grasos se cuantificaron e identificaron mediante cromatografía líquida de alta resolución y cromatografía de gases, respectivamente. Las cáscaras de S. cumini contenían la mayor cantidad de AT (63,31 mg/100 g), mientras que la pulpa y las cáscaras de H. dulcis tenían el mayor TPC (518,18 mg GAE/100 g) y TF (76,54 mg EQ/g). Los compuestos fenólicos responsables de la capacidad antioxidante de los frutos fueron el ácido gálico, el ácido elágico, el kaempferol y la epicatequina. La semilla de H. dulcis mostró el nivel más alto del ácido graso esencial omega-3 (3985,95 mg/100 g). El ACP mostró que PC1 y PC2 explicaban el 90,43% de la variabilidad total de los datos antioxidantes. La mayoría de las semillas presentaban ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 en concentraciones significativas, y dos PC explicaban el 93,80% de la varianza total del contenido de ácidos grasos.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:capacidad antioxidante, ácidos grasos, ácidos grasos esenciales omega-3, pulpa de h. dulcis, semilla de h. dulcis, hovenia dulcis thunb, inga edulis mart, cáscaras de s. cumini, solanum nigrum linn, syzygium cumini lam
• Keywords:antioxidant capacity, fatty acids, essential fatty acid omega-3, h. dulcis pulp, h. dulcis seed, hovenia dulcis thunb, inga edulis mart, s. cumini peels, solanum nigrum linn, syzygium cumini lam