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Phenolic compounds from wine as natural preservatives of fish meatCompuestos fenólicos del vino como conservantes naturales para carne de pescado

Resumen

El objetivo de esta investigación fue investigar el efecto antibacterial de combinaciones de compuestos fenólicos y polifenoles totales de variedades de vinos rojos argentinos contra Escherichia coli ATCC 35218 y Listeria monocytogenes utilizando carne de pescado comercial como alimento modelo. La combinación rutin-quercetin y variedades de tres vinos (Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot) causaron muerte celular de ambas bacterias a 4ºC; la combinación mencionada fue incluso efectiva a 20ºC.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Phenolic compounds from wine as natural preservatives of fish meat
DC.Title.eng
 Compuestos fenólicos del vino como conservantes naturales para carne de pescado
DC.Creator
 Rodríguez Vaquero, María José; Aredes Fernández, Pedro; Manca de Nadra, María Cristina
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Conservantes, Conservantes naturales, Compuestos fenólicos, Bacterias, Carne de pescado, Actividad antimicrobiana
DC.Subject.eng
  •  Preservatives, Natural preservatives, Phenolic compounds, Bacteria, Fish meat, Antimicrobial activity
DC.Description.spa

El objetivo de esta investigación fue investigar el efecto antibacterial de combinaciones de compuestos fenólicos y polifenoles totales de variedades de vinos rojos argentinos contra Escherichia coli ATCC 35218 y Listeria monocytogenes utilizando carne de pescado comercial como alimento modelo. La combinación rutin-quercetin y variedades de tres vinos (Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot) causaron muerte celular de ambas bacterias a 4ºC; la combinación mencionada fue incluso efectiva a 20ºC.

DC.Source
 http://www.ftb.com.hr/images/pdfarticles/2013/July-September/ftb_51-3_376-382.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/compuestos-fenolicos-del-vino-como-conservantes-naturales-para-carne-de-pescado
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1330-9862 (versión impresa) ; 1334-2606 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Conservantes
DC.Publisher
Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20140901-024.pdf

Información del documento

  • Titulo:Phenolic compounds from wine as natural preservatives of fish meat
  • Autor:Rodríguez Vaquero, María José; Aredes Fernández, Pedro; Manca de Nadra, María Cristina
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
  • Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Tecnología de alimentos Vino
  • Descarga:41

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