Resumen

Este capítulo trata sobre los fundamentos de la química de los lípidos. Estructuras químicas, biosintéticas. Se explican la ruta y algunas propiedades de los lípidos importantes.

El curso presentado aquí se enfoca en la oleoquímica con respecto al uso de los recursos naturales. Está compuesto por las siguientes partes:

• Basics on lipid chemistry: se examina la nomenclatura, la estructura química, rutas biosintéticas y algunas propiedades de lípidos de importancia.
• Production of lipids from natural sources: este capítulo lista las principales fuentes de lípidos –plantas, peces y animales, entre otros– y explica sus propiedades.
• Chemical modification of oils and fats: se revisan algunas de las modificaciones típicas de grasas y aceites a través de rutas químicas.
• Enzymatic modifications of oils and fats: se destacan los fundamentos y la aplicación de lipasas para la modificación de acilgliceroles.
• Enzymatic modifications of oils and fats (continued): aquí se examinan algunas de las estrategias para aumentar la eficiencia de las reacciones mediadas por lipasas.
• Biocatalytic conversion of other lipids: este capítulo expone la modificación bioquímica de fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides y ácidos grasos.
• Use of lipases for organic syntheses: se describe el uso de las lipasas para la producción de químicos quirales.

• Materias:Aceites y grasas comestibles Alimentos Ingeniería química Química
• Subjects:Oils and fats edible Food Chemical engineering Chemistry
• Palabras claves:Grasas comestibles, Aceites comestibles, Materias grasas, Modificación química, Modificaciones enzimáticas, Conversión biocatalítica, Lipasas, Oleoquímica, Tipos de lípidos
• Keywords:Edible fats, Edible oils, Fats, Chemical modification, Enzymatic modifications, Biocatalytic conversion, Lipases, Oleochemistry, Lipid types