Resumen

La idea que los alimentos pueden tener efectos terapéuticos fue concebida por Hipócrates hace 2500 ańos aproximadamente. En términos conceptuales, los alimentos funcionales se incluyen en un área gris entre los alimentos convencionales y la medicina. El interés del consumidor en comer saludablemente está cambiando hacia los beneficios potenciales de alimentos específicos e ingredientes alimenticios.

La ciencia de la salud y la nutrición se ha desplazado de identificar y corregir deficiencias nutricionales a diseńar alimentos que promuevan una salud óptima y reduzcan los riesgos de enfermarse. El desarrollo y el mercadeo de los alimentos funcionales requiere esfuerzos investigativos significativos. Ello incluye identificar los componentes funcionales y evaluar sus efectos fisiológicos, desarrollar una matriz alimenticia adecuada tomando en cuenta la biodisponibilidad y los cambios potenciales durante el procesamiento y la preparación de alimentos, así como ensayos clínicos sobre la eficacia del producto para lograr la aprobación de las exigencias del mercado.

• Materias:Industrias alimenticias Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food industry and trade Food Food technology
• Palabras claves:Alimentos funcionales, Alimentación funcional, Nutracéuticos, Alimentos promotores de la salud
• Keywords:Functional foods, Functional nutrition, Nutraceuticals, Health promoting foods