Resumen

La cáscara del pomelo (Citrus maxima (Burm.) Merrill), que se ha considerado un subproducto, es una fuente potencial de flavonoides. En este estudio, se optimizaron las condiciones de extracción de flavonoides totales a partir de cáscaras de pomelo Da Xanh utilizando la metodología de superficie de respuesta con el diseño Box-Behnken. Para la optimización se utilizó la combinación de dos nuevos métodos de extracción, incluyendo extracciones asistidas por enzimas y por ultrasonidos. Los resultados indicaron que la condición óptima de extracción era una relación líquido-sólido de 142,99 mL/g, una concentración enzimática del 3,45% y un tiempo de 65,23 min para la incubación y de 69,26 min para el tratamiento de sonicación. Los contenidos fenólicos totales y flavonoides totales de los extractos de cáscara de pomelo, en condiciones óptimas del método combinado (16,79 mg GAE/g y 10,69 mg RE/g, respectivamente), fueron significativamente superiores a los del método convencional (6,58 mg GAE/g y 2,42 mg RE/g, respectivamente). Los contenidos de naringina y hesperidina de los extractos en condiciones óptimas aumentaron un 5,70 y 1,20%, respectivamente, en comparación con los extractos obtenidos por el método convencional.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:método convencional, mg re, condición óptima, da xanh pomelo, nuevos métodos de extracción, condición óptima de extracción, extractos de cáscara de pomelo, metodología de superficie de respuesta, contenido total de flavonoides, extractos
• Keywords:conventional method, mg re, optimal condition, da xanh pomelo, novel extraction methods, optimal extraction condition, pomelo peel extracts, response surface methodology, total flavonoid contents, extracts