Resumen

La congelación representa para muchos alimentos el mejor método de conservación a largo plazo, pues asocia los efectos favorables de las bajas temperaturas con los de la transformación del agua líquida en agua sólida (hielo). Impide el desarrollo de cualquier microorganismo, disminuye de manera considerable la velocidad de la mayoría de las reacciones químicas y mantiene los productos por tiempos relativamente largos.

Este escrito incluye las recetas, los implementos necesarios, las condiciones en que debe efectuarse el procesamiento, algunos cálculos relativamente simples, entre otros, con el objeto de facilitar al usuario las etapas prácticas del trabajo en la obtención, mantenimiento y uso de materias primas y comidas elaboradas para la preparación de alimentos congelados.

• Materias:Conservación de alimentos Alimentos
• Subjects:Food preservation Food
• Palabras claves:alimentos, conservación de alimentos, congelación de alimentos, equipos, condiciones de operación, frutas, hortalizas, carnes, pescado
• Keywords:food, food preservation, food freezing, equipment, operation conditions, fruits, vegetables, meats, fish