Resumen

Este artículo tiene como propósito reciclar las cáscaras de higo chumbo como mecanismo de control de los fenómenos perjudiciales que se producen durante el almacenamiento de la fruta recién cortada. En este sentido, fueron evaluados los efectos de una envoltura ecológica (compuesto por alginato y cáscara pulverizada) en la estabilidad microbiológica y en la calidad sensorial de la fruta pelada. A modo de comparación, también se consideraron los higos chumbos pelados sin ningún tipo de envoltura y la fruta almacenada con una simple envoltura de alginato. Los resultados indican grandes diferencias entre la fruta con y sin cubierta, principalmente en cuanto a la conservación del peso y menor deterioro de la fruta. En cuanto a la película con adición de cáscara en polvo, hubo una mejor conservación de la fruta, así como su calidad sensorial.

• Materias:Aprovechamiento de residuos Biomateriales Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Empaques de plástico Residuos orgánicos Tecnología de alimentos
• Subjects:Waste utilization Biomaterials Food biotechnology Food quality Plastic packaging Organic wastes Food technology
• Palabras claves:Tunas; Fruta recién cortada; subproductos de frutas; Envoltura enriquecida con cáscara
• Keywords:Prickly pears; Fresh-cut fruit; Fruit by-products; Peel-enriched coating